Aquest és un pa de motlle amb gust de pa. El que el diferencia és la forma i una textura una que el fa molt pràctic per congelar i descongelar i per fer entrepans ràpids.
Ingredients:
- 400 g de mix casolà que imita la “Belbake para pan y pizza” però amb xantana i psyllium i que consisteix en:
- 200 g midó de blat
- 145 g midó de blat de moro
- 24 g llet en pols desnatada
- 4 g sucre
- 5,5 g psyllium
- 8 g inulina
- 5,5 g xantana
- 8 g impulsor Royal
- 50 g Dunkel Brot de Schar
- 50 g proteiques al gust (jo, 16 g fajol, 14 g coco, 10 g teff i 10 g llentia vermella) (o 10 teff, 10 garrofa, 10 plàtan verd, 10 coco i 10 llentia vermella)
- 6 g llevat sec Schar
- 450 g aigua
- 30 g oli oliva
- 10 g sal
Es pasta l’aigua amb el mix, la resta de les farines i el llevat sec. Quan els ingredients ja estan ben integrats, als 10 minuts o això, s’hi afegeixen l’oli i la sal i es segueix pastant uns 5 minuts més. A continuació, es pinta amb oli un motlle com de “plum cake” i s’hi aboca la massa.
Es deixa fermentar tapat amb un drap humit uns 3/4 d’hora (a l’hivern) i quan la pasta ha començat a inflar-se, s’escalfa el forn a 200º escalfor intensiva abaix, amb una safata plena de pedres volcàniques a la base. Entretant s’escalfa aigua en un cassó.
En aquest temps, el pa haurà doblat el seu volum i es podrà introduir al forn, moment en el que aboquem l’aigua bullint a sobre de les pedres volcàniques i tanquem el forn. Baixem la temperatura a 180º i programem per 15 minuts. Passat aquest temps, retirem la safata amb pedres del forn i seguim coent a 180º, però amb escalfor a dalt i abaix. En total, uns 50 minuts, és a dir 15 amb vapor i 35 sense vapor.
El pa puja molt i fa una crosta preciosa.
Es treu el pa del forn i es deixa refredar abans de desmotllar.
Surt molt bo de gust, és esponjós, fàcil de tallar i no s’esmicola.
MassaMassa 