Galetes fàcils de llet condensada

22770578_10214066039714857_7822510759775700282_o

M’agraden perquè només es necessiten 4 ingredients fàcils de trobar, no cal usar cap processador d’aliments i el resultat és molt bo. Això sí, no són galetes de règim, ni per menjar-ne cada dia, però com que es conserven i es transporten la mar de bé, poden ser la solució en imprevistos o en ocasions en que no es vol o no es pot dedicar temps a la cuina.

La recepta original era amb farina amb gluten. L’únic que havia de fer jo era substituir-la per una sense gluten. Vaig decidir-me per un preparat panificable perquè aquest ja porta espessant (xantana o guar) i impulsor, i això simplificaria molt el procés. I em vaig decantar pel que tenia a mà: el nou mix d’Hacendado.

Ingredients per unes 45-50 galetes petites:

  • 200 gr de farina panificable Hacendado
  • 80 gr de mantega
  • 100 gr de llet condensada
  • 1 rovell d’ou

Elaboració:

Escalfar la mantega al microones durant uns segons fins que quedi tova (no desfeta). Es pot obtenir el mateix resultat deixant-la a temperatura ambient una hora abans (depenent de l’escalfor ambiental, es clar).

Tamisar la farina i retirar la sal que pugui quedar en el colador.

Barrejar tots els ingredients, es pot fer a mà perfectament, fins que estigui tot ben integrat. A mi m’ha quedat una massa enganxosa, així que l’he hagut d’embolicar en film i l’he guardat a la nevera per una mitja hora per a poder manipular-la. Com que surt molta massa, proposo dividir-la en quatre porcions i embolicar-les individualment. Això permetrà treure les porcions de la nevera a mesura que anem tallant les galetes, evitant que la massa s’estovi innecessàriament.

Estirem amb un rodet la massa sobre un tapet de silicona empolsimat amb farina i la deixem amb un gruix de mig centímetre (no massa prim). Com que la massa és tova, recomano usar motlles per galeta no massa grans i amb contorns simples, així la galeta no es deformarà quan l’agafem amb les mans. Jo he tingut farina a mà per poder anar escampant i així manipular millor la pasta.

Un cop tallades les galetes, les he posat sobre el tapet de silicona i he cuit al forn preescalfat a 180º a dalt i abaix, durant 11 minuts. Molts menys que els que diu la recepta original, però no oblidem que la farina que jo he usat és diferent i que les galetes les he fet força més petites.

Conclusions: la propera vegada que les faci, procuraré que quedin més seques per que no siguin tan enganxoses. Segurament hi afegiré més farina. Però malgrat aquest petit inconvenient, considero que aquesta prova mereix un lloc en el meu bloc.

Font: divinacocina.hola.com/galletas-de-leche-condensada

 

Anuncis

Pa bâtard amb llet líquida

22339545_10213957916971856_2853009491592229561_o

Em va passar que volia fer el pa amb “Farmolap”, però em faltava la llet en pols i no volia arriscar. Vaig fer una consulta al grup de Facebook “Panarras I+D” i la Zuzana, gran experta, em va dir que ella l’havia fet amb llet líquida. Vaig consultar el seu blog i oh, meravella! allà estava aquesta recepta. Així que sense dubtar-ho m’hi vaig posar, amb el resultat que pots apreciar a la foto.

Com que vaig doblar quantitats i vaig fer canvis, minúsculs, però canvis a la fi, aquí trobaràs l’explicació detallada. I al final de l’entrada, l’enllaç amb la recepta original.

Ingredients per a unes 8 peces:

  • 300 g de midó de blat
  • 210 g de midó de blat de moro
  • 90 g de farina de fajol
  • 10 g de farina de castanya
  • 10 g de farina de teff
  • 12 g de psyllium
  • 12 g d’inulina
  • 6 g de goma guar
  • 6 g de hpmc (hidroxipropilmetilcel·lulosa)
  • 10 g de sucre
  • 12 g d’impulsor (Royal per exemple)
  • 10 g de sal
  • 6 g de llevat sec per a pa
  • 50 g d’oli
  • 280 g d’aigua
  • 270 g de llet

Elaboració:

Es reserven la sal i l’oli. Es barregen els sòlids i s’aboquen junt amb els líquids al bol de la pastadora. Es pasta durant uns 15 minuts, al final des quals s’hi afegeixen la sal i l’oli.

Es guarda la massa dins d’un tupper untat amb oli i ben tapat a la nevera, durant unes 8 hores. Jo com que vaig veure que la massa ja havia doblat el seu volum a les 5 hores, vaig decidir-me a formar el pa abans.

Per fer els panets s’empolsima la taula amb farina, s’hi aboca la massa, es fa un rulo i es tallen tantes porcions com panets es desitgi. Aquesta vegada vaig fer ús d’una bàscula per que els panets em quedessin més homogenis, doncs malgrat que he fet pa moltes vegades, si els faig a ull sempre me’n surten uns de més petits que els altres. El pes mitjà dels que vaig fer és de 185 g de massa per panet. Me’n van sortir 7 de grossos. Però per una mida més moderada, 162 g seria el pes orientatiu de cada panet.

Vaig formar els panets seguint el mètode bâtard, sense por d’aixafar la massa, perquè ja sé que després, si no es té pressa, recupera el seu volum.

Un cop formats els panets, els vaig posar a la baguettera ben tapats amb un drap de fil humit.

Mentre els panets reposaven, vaig posar pedres volcàniques a una safata metàl·lica que vaig posar a la base del forn. I poc després vaig escalfar el forn amb escalfor intensiva abaix a 250º.  La intenció de posar aquesta temperatura tan alta és que després d’obrir el forn per introduir-hi el pa (amb la consegüent entrada d’aire fred de l’exterior), la temperatura que quedi dins sigui d’uns 220º .

Com que els panets s’havien inflat i el forn no acabava d’arribar al 250º, vaig decidir no esperar més (no fos cas que sobrefermentessin) i fer els talls, abocar un caçó d’aigua bullint a la safata amb les pedres volcàniques i introduir immediatament la baguettera amb els panets al forn. Al tancar la porta vaig baixar la temperatura a 220º i vaig veure que el forn ja hi era, o sigui que l’objectiu de que els panets comencessin a coure a 220º ja s’havia aconseguit.

Es primers 15 minuts els pans van coure a 220º escalfor intensiva abaix i amb vapor. Als 15 minuts vaig retirar la safata amb pedres volcàniques i vaig canviar la posició de les resistències a dalt i a baix a 190º, per 25 minuts més. Si hagués deixat uns minuts més no hagués estat de més.

Els talls es van obrir generosament, el pa va agafar bon color i bon gust i la molla va quedar tova. Una recepta per repetir!

 

22383994_10213957955732825_1300567848935869102_o

A continuació poso uns panets fets amb aquesta recepta però amb algun petit canvi, i de mida més petita (la massa pesava uns 155-160 g per unitat). Van quedar més cruixents. Els ingredients van ser:

  • 300 g de midó de blat
  • 210 g de midó de blat de moro
  • 70 g de farina de fajol
  • 15 g de farina de sègol (avena)
  • 10 g de farina de teff
  • 10 g de farina de blat de moro groc
  • 5 g de farina de garrofa
  • 12 g de psyllium
  • 12 g d’inulina
  • 6 g de goma guar
  • 6 g de hpmc (hidroxipropilmetilcel·lulosa)
  • 10 g de sucre
  • 12 g d’impulsor (Royal per exemple)
  • 10 g de sal
  • 6 g de llevat sec per a pa
  • 50 g d’oli
  • 300 g d’aigua
  • 250 g de llet

22499213_10214010721131927_3737039083565568292_o

Font: https://zuzanazerogluten.com/barras-con-farmolap

 

Panets x intolerants a llegums, làctics, ous, solanàcees i níquel

IMG_20170828_093819

Ingredients:

  • 100 g midó de blat de moro
  • 12 g midó de blat
  • 6 g farina de castanya
  • 7 g farina de blat de moro
  • 2,5 g impulsor químic Royal
  • 2,5 g sal
  • 2,5 g xantana
  • 1 g llevat sec per pa
  • 2,5 g oli d’oliva
  • 108 g aigua
  • 4 g mel

Elaboració:

Es pasta tot i es deixa ben tapat a la nevera per unes vuit hores. A l’endemà es cobreix la superfície de treball amb farina, millor que sigui granulosa, tipus blat de moro o arròs. S’hi aboca la massa i es dóna forma als panets. Aquesta massa, al menys en fred, es manipula sense problemes. Els panets formats es deixen créixer tapats amb un drap humit en un lloc a redòs. Són les 8.15 del matí, no fa massa calor i la massa està freda de la nevera, així que ha calgut 45 minuts per que els panets es comencessin a inflar. En aquest moment els he fet el tall i els he ficat al forn a 210 graus amb escalfor intensiva a la part inferior i generant vapor.

Als 15 minuts he retirat la font de vapor i he deixat 10 minuts més en la mateixa posició però reduint a 200 graus. Finalment he canviat les resistències, posant escalfor a dalt i a baix i baixant la temperatura a 180 graus durant 10 minuts més.

Magdalenes de garrofa i coco

IMG_20170831_144640_01_01_01.jpg

Adaptació d’unes magdalenes veganes que he desnaturalitzat, doncs he sustituit el plàtan per dos ous i la llet vegetal per llet de vaca, que era el que tenia a casa.

El gustet de coco complementa bé al de la garrofa, més potent, i el grau de dolçor és molt encertat. La textura és flonja i bona. Ens l’apuntem per repetir-la!

Ingredients:

  • 1 tassa de farina de reposteria  (jo he fet 2/3 de farina d’arròs + 1/6 fècula de patata + 1/6 maizena)
  • 1/4 tassa de farina de garrofa
  • 12 g impulsor químic Royal
  • 2 ous
  • 1 tassa de sucre morè (jo barreja de sucre morè i panela)
  • 1 tassa de llet (jo sense lactosa)
  • 1/2 tassa d’oli de girasol
  • 1/4 tassa de coco ratllat
  • 1 cullerada de xia triturada

Elaboració:

Batre els ous amb el sucre fins que tripliquin el seu volum. Afegir la llet i l’oli poc a poc fins que quedin ben incorporats.

Tamisar les farines amb l’impulsor químic. Afegir-les a la massa anterior amb moviments embolcalladors, millor si es pot fer a mà.

Finalment, afegir-hi el coco ratllat i la xia triturada. Guardar la massa ben tapada a la nevera durant una hora mínim.

Ficar en càpsules i coure a forn pre escalfat a 180º durant uns 15 minuts.

Font: http://amanida-animada.blogspot.com.es/2015/01

Panets amb midó de blat i xantana

IMG_20170826_004414.jpg

Ingredients (per 6 panets d’uns 100 g cadascun):

  • 220 g midó de blat
  • 130 g midó de blat de moro
  • 24 g llet en pols desnatada
  • 36 g farines proteiques (6 garrofa, 12 sarraí, 6 castanya, 6 millet, 6 amarant)
  • 8 g inulina
  • 5 g Royal
  • 4 g sucre
  • 4 g hpmc
  • 4 g llevat sec per pa
  • 320 g aigua
  • 8 g sal
  • 10 g oli
  • 8 g xantana

Elaboració:

Pastar-ho tot excepte l’oli i la xantana. Guardar a la nevera en un tupper untat amb oli. Quan es tregui de la nevera, afegir la xantana diluida en l’oli i incorporar-ho bé. La xantana ha d’espessir la massa. Abocar la massa en un taulell enfarinat  i formar els panets seguint el mètode bâtard. Posar-los sobre la baguettera i deixar-los reposar tapats amb un drap humit en un lloc a redòs. Mentrestant posar una safata (millor metàl.lica) plena de pedres volcàniques a la base del forn i escalfar-lo amb resistència a sota a 210 graus. A l’estiu, n’hi hauria d’haver prou amb l’estona que necessiti el forn per escalfar-se, per que els panets quasi doblin el seu volum (a mi no m’ha passat, li ha costat molt créixer, als 45 minuts estava tot just començant). Pero con que era molt tard, tal com estaven als 45 minuts els he fet el tall amb un ganivet ben net i afilat i els he introduït al forn.

Jo no pinto els panets ni amb aigua ni amb oli, perquè així es desenganxen molt millor de la baguettera quan són cuits.

Llavors s’aboca aigua bullint a la safata de pedres volcàniques, immediatament es fica la baguettera a dins del forn i es tanca.

Es deixa 15 minuts a 210 graus escalfor abaix, passats els quals es retira la safata amb pedres del forn. S’abaixa la temperatura a 200 graus i es deixa per 10 minuts més en la mateixa posició. A continuació ja es canvia a resistència superior i inferior baixant l’escalfor a 180 graus i es deixa coure uns 20 minuts més (en funció del tamany dels panets).

Han crescut, el tall s’ha obert, han sortit bonics, però pel meu gust la molla ha quedat massa compacte. Per que això no passi, la propera vegada posaré 20 g d’oli enlloc de 10 i deixaré que els panets creixin una mica més abans de ficar-los al forn.

IMG_20170826_083808_01.jpg

 

 

Coca de Sant Joan 2017. La millor!

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

La recepta d’aquesta coca l’he tret d’una pastissera celíaca, la Candi, que no sé si és professional, però que en sap un munt i comparteix les seves creacions a la xarxa. Ella la fa amb midó de blat de moro, però com que jo també en tenia de blat (sense gluten), l’he volgut utilitzar, amb molt bons resultats.

He hagut de fer vàries proves per quedar-me amb la recepta definitiva, però estic molt contenta perquè per fi he aconseguit que una coca sense gluten sigui tan bona o més que una coca “normal”.

Moltes gràcies Candi!

Ingredients:

  • 60 g midó de blat
  • 50 g midó de blat de moro
  • 30 g fècula patata
  • 20 g farina d’arròs
  • 20 g farina de blat sarraí
  • 20 g midó de mandioca
  • 6 g psyllium
  • 50 g sucre
  • 40 g llet i 1 cullerada d’aigua
  • 10 g mel
  • 130 g d’ou (2 ous i el que falti, afegir-lo de clara)
  • 2 cullerades generoses de ratlladura de taronja
  • 1 punta d’essència de vainilla
  • 4 g llevat Saf Instant per masses dolces (o 10 g de llevat fresc)
  • 4 g xantana
  • 4 g sal
  • 8 g lecitina de soja triturada
  • 16 g oli de girasol
  • 18 g mantega a temperatura ambient
  • 1 copa d’anís
  • decoració: pinyons, fruita confitada, massapà*

Elaboració:

Batre els ous amb el sucre fins que augmentin el volum.

Mentrestant, agafar tots els additius secs -excepte la sal i la lecitina de soja- barrejar-los amb les farines, tamisar i reservar.

Diluir la lecitina de soja amb l’oli.

Afegir als ous la resta dels líquids (llet, aigua, essència de vainilla, mel, oli+lecitina de soja i mantega). Barrejar.

Incorporar les farines tamisades. Pastar, afegir la sal i finalment tornar a pastar.

Deixar reposar la massa ben tapada amb un drap humit en un lloc càlid uns 20 minuts.

Bolcar la massa sobre un paper de forn pinzellat amb oli i amb les mans untades amb oli, formar una coca d’aproximadament un centímetre de gruix. Si es fa més prima serà més difícil fer els solcs per la crema.

Fermentar 45 minuts, al final dels quals es posa a preescalfar el forn a 200º a dalt i abaix. Fer solcs a la coca amb el canto de la mà i posar la crema amb ajut de la mànega. Deixar reposar 10-15 minuts més.

Distribuir els pinyons i la fruita confitada i cobrir de massapà. Introduir al forn, baixar a 190º y deixar coure uns 15 minuts (jo 17), tot depèn del forn i del gruix que tingui la massa.

En calent, ruixar la coca amb anís.

*Massapà per recobrir els pinyons:

  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de farina d’ametlla
  • 1,5 cullerades d’anís

Crema per decorar (amb aquesta quantitat en sobrarà, però si en feu la meitat podria ser que us quedéssiu curts):

  • 2 rovells d’ou
  • 50 g sucre
  • 12 g maizena
  • 250 g llet

Barrejar els rovells amb la maizena i una mica de llet fins que quedi ben integrat.

Posar la resta de la llet amb el sucre a escalfar.

Quan la llet estigui calenta, afegir la barreja de rovells i fer que la crema espesseixi sense deixar de remoure. Recomano coure una bona estona, queda més bona. Un cop espessa, retirar del foc i abocar a una plata per que es refredi, tapant amb film per que no faci crosta.

Quan estigui freda, guardar a la nevera (es pot guardar dins de la mànega pastissera i així ja la tindràs a punt per decorar)

Font: Pàgina Candy Azúcar y más https://www.facebook.com/reposfuchas

 

 

Magdalenes de garrofa i taronja sense ametlla

18518351_10212636715782652_453372447733419404_o

Ingredients:

  • 60 g farina d’arròs
  • 50 g farina de garrofa
  • 50 g farina de castanya
  • 44 g midó de blat de moro
  • 16 g midó de patata
  • 90 g sucre morè
  • 78 g panela
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre d’impulsor químic Royal
  • 4 ous
  • 160 g oli
  • pell d’una taronja sense part blanca
  • 3 dits de suc de taronja

Elaboració: 

Tamisar les farines amb l’impulsor i reservar. Triturar la pell de taronja amb el sucre i la panela. Afegir els ous i batre 5 minuts. Afegir l’oli i el suc de taronja i batre 5 minuts més. Després, incorporar la farina tamisada i barrejar amb suavitat; si és possible, a mà.

Guardar la massa a la nevera i tenir-la allà al menys una hora.

Quan es vulguin coure, preescalfar el forn a 200º. Posar la massa en flameres o motlles rígids metàl·lics si se’n tenen. Quan el forn arriba a 200º, posar 6 minuts amb escalfor només abaix i després 10 minuts a la mateixa temperatura però amb escalfor a dalt i abaix. Passat aquest temps, es punxa amb un punxó i si surt net, s’apaga el forn. No treure els motlles de seguida per evitar que les magdalenes es desinflin.

Deixar refredar sobre una reixeta i… a gaudir!. Aquestes magdalenes es poden congelar sense cap problema.