Mona clàssica de melmelada i crema

 

SONY DSC

SONY DSC

A casa, el Dilluns de Pasqua -dia de la mona- era una de les celebracions més esperades de l’any, digueu-nos llaminers!. Així que el gluten de cap de les maneres podia ser impediment per a celebrar-la com cal.

Però les mones són tan exigents en gust, textura i estètica, que m’ha costat molt decidir-me a fer-la jo mateixa.

Ha estat a base de veure’n moltes, de preguntar i de documentar-me que m’he llençat a la piscina.

Aquesta la vaig començar a fer ahir a les 10 de la nit. Vaig fer el pa de pessic, l’almívar i la gema i ho vaig guardar tot a la nevera. Aquest matí, abans d’anar a treballar, l’he muntat. Aquesta nit l’hem encetat i ens ha encantat: és una mona clàssica que no té res a envejar a les de pastisseria.

A més embolicada en film, aguanta perfectament vàrios dies a la nevera.

Ingredients per motlle de 23 cms (si fos de 20 cms hi posaria 4 ous)

1-  Pa de pessic:

  • 5 ous
  • 150 g sucre blanquilla
  • 150 g farina per pastissos sense gluten (Gallo, Mix C, 100g farina d’arròs+50g maizena, Baukhoff all purposes…)
  • 1 culleradeta impulsor (no és imprescindible)
  • 1 pessic de sal
  • melmelada de qualitat
  • tartafix – opcional

Com que tinc la Kitchen Aid, per fer el pa de pessic he seguit les instruccions de la Maria del Valleverde. Es molt còmode perquè no s’han de separar rovells de clares, però si no es tingués una màquina similar, només caldria muntar les clares a punt de neu abans d’afegir-les al sucre i als rovells.

Com deia, a la Kitchen Aid es baten els ous amb el sucre i el pessic de sal durant uns 15 minuts a màxima velocitat, de manera que la massa agafi el màxim d’aire possible. Mentrestant podem anar tamisant la farina amb l’impulsor. Un cop batuts els ous amb el sucre s’afegeix a mà la farina amb moviments embolcalladors fins que quedi integrat:  mariadelvalleverde.blogspot.com.es/…/bizcocho-genoves-sin-gluten-el-bizcocho

Jo l’he tingut uns 40 minuts a 175º a dalt i abaix. Potser podria haver estat uns minuts menys i la part de dalt m’hagués quedat menys torradeta.

Surt esponjós i aguanta bé al menys 24 hores embolicat amb film dins de la nevera.

2-  Almívar:

  • 50 g aigua
  • 83 g sucre
  • 33 g licor -cointreau-

He fet un almívar de licor de pera (no tenia cointreau) seguint les indicacions del forner d’Alella, és a dir, posant al foc l’aigua i el sucre, tenir uns 10 minuts escalfant i als últims minuts afegir el licor: cookpad.com/…/129501-almibar-para-banar-tartas-y-pasteles .

3-  Gema:

  • 3 ous (els meus pesaven 170 g)
  • el mateix pes en sucre – 170 g
  • 15 g maizena
  • 90 ml aigua

Es baten els ous, s’afegeix l’aigua i es barreja bé. Es passa la barreja per colador per eliminar possibles grums (jo aquest pas no l’he fet).

Es mescla la maizena amb el sucre.

Com deia, per error he barrejat tots els ingredients (ous, sucre, maizena i aigua) a l’hora i per tant no he pogut colar res, però no ha afectat al resultat, o sigui que si voleu us podeu estalviar aquest pas.

S’uneixen les dues preparacions en un cassó i es posa al foc suau barrejant sense parar fins que espesseixi al gust. Es passa a una plata plana freda, millor en capa fina per que agafi millor color. Un cop hagi refredat ja es podrà fer servir o guardar en un pot ben tapat a la nevera.

4-  Muntatge de la mona:

El pa de pessic ha d’estar fred per partir-lo bé. Jo he fet una sola capa per por d’esguerrar la tortada. Pot valdre la pena fer-ne dues, doncs amb més capes, la mona sempre quedarà més humida.

És important girar la “tapa” del pastís, de manera que posem la crosta, més torrada, a la part interior. Així la superfície de la mona quedarà del tot anivellada i tendre i absorbirà millor el recobriment.

Els talls de tortada es suquen amb almívar per les dues bandes i s’hi escampa melmelada. Jo recomanaria que aquesta fos d’un gust neutral i poc àcida, com per exemple la de préssec.

Ja muntats tots els pisos, arriba el moment de recobrir la mona amb la gema. Per això s’utilitza un ganivet fi i pla (encara millor una pala especial) que s’ha d’anar rentant per no arrossegar les molles.

Si es vol s’empolsima de sucre i es crema amb un cremador que dóna un acabat molt professional.

Si no es crema, es pot recobrir la gema amb “Tartafix” del dr Oetker, que dóna lluentor i un acabat perfecte a la mona.

Jo per falta de temps i ingredients no he pogut ni cremar la gema ni posar-li Tartafix, però ara que tinc la recepta consolidada, quan la torni a fer li donaré algun d’aquests acabats.

I ja per últim es decora amb ametlla laminada o granulada, fruita, ous de xocolata, etc, etc.

Mona de mantega i xocolata:

Per la mona de xocolata i mantega seguiria les instruccions de Cuina de la Mare per la mona de mantega. L’enllaç és aquest:  cuinadelamare.com/…/mona-de-pasqua-de-mantega

Fer almívar i mullar la massa, afegir melmelada, a l’última posar mantega dolça. Decorar amb mantega dolça blanca i axocolatada. Posar ous de xocolata i fideus de xocolata.

 

 

 

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s