Panets amb preparats, psyllium, lecitina i pectina. Boníssims!!

papapapapa-1

papapapamollabis

SONY DSC

SONY DSC

Aquesta no és una recepta del tot nova, però he volgut fer-ne una entrada especial perquè el resultat m’ha agradat especialment. En aquesta ocasió he utilitzat llevat instantani enlloc de preferment. A més, he afegit pectina de poma feta a casa. Han sortit uns panets de gust i textura boníssims, lleugers, amb la crosta cruixent i a més amb una forma acceptable.

Conclusió: sembla que el llevat sec funciona sempre, mentre que el preferment té un comportament més irregular. La pectina també sembla beneficiosa: podria ajudar a que la massa quedi més homogènia.

Ingredients:

  • 300 g Proceli (+ 1 cullerada)
  • 50 g Beiker
  • 50 g Schar B
  • 100 g farines integrals (20 g amarant, 20 g castanya, 15 g millet, 15 g teff, 15 g blat sarraí i 15 g blat de moro groc)
  • 1 culleradeta de psyllium
  • 1 culleradeta de llevat per masses dolces Saf Instant
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 cullerada de lecitina de soja triturada
  • 180 g pectina de poma líquida (un 40% del que seria el total d’aigua)
  • 250 g aigua
  • 20 g oli

Elaboració:

Barrejar les farines amb el psyllium, el llevat i la sal.

Dissoldre la lecitina amb un dit de l’aigua total. Es formarà un gel. Reservar.

Barrejar els líquids restants (aigua, oli, pectina).

Posar 1/3 del líquid en el bol de la pastadora, després 1/3 de les farines, a continuació un altre terç dels líquids i així anar alternant fins haver-hi abocat tot. Amassar amb el ganxo durant 1 minut i afegir-hi el gel de lecitina. Seguir amassant uns 4 minuts més. Queda una massa tova i poc manejable, però després de deixar-la reposar a la nevera, se’ns tornarà més modelable. Si volguessim fer aquesta recepta sense repòs en fred, afegiríem menys líquid.

Abocar la massa en un bol untat amb oli, tapar bé i guardar a la nevera (jo quatre hores) fins el moment que es vulguin coure.

Enfarinar la superfície on treballarem, omplir un bol amb aigua i posar-se’l a la vora per poder-se mullar les mans cada vegada que es necessiti. Treure la massa de la nevera, abocar sobre una superfície enfarinada (jo amb farina d’arròs) i dividir la massa en 8 o 9 peces.

Amb les mans humides i sobre la superfície enfarinada, formar els panets i allisar-los amb aigua. Dipositar-los a la baguettera i deixar reposar en ambient càlid i humit al voltant d’una hora i mitja.

Quan hagin augmentat de volum, pre-escalfar el forn a 200º a dalt i abaix amb una safata plena de pedres volcàniques amb aigua.

Entretant fer els talls amb un ganivet afilat humit i pinzellar amb aigua.

Introduir la baguettera al forn sobre la reixeta i deixar a 200º durant els primers 15 minuts. Passat aquest quart d’hora, retirar la safata amb les pedres i baixar la temperatura a 180º. Els panets hauran començat a inflar-se considerablement Deixar així fins que faci els 55 minuts totals de forn.

Treure del forn i deixar refredar abans de menjar, guardar o congelar.

Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s