Panettone (amb Maizena, farina d’arròs i fècula de patata)

Aquesta recepta és una adaptació de la recepta de El Taller sin Gluten, que utilitza un midó de blat de moro d’alta qualitat però difícil de trobar si no és per internet. Com no podia esperar més a fer-la, em vaig llençar amb Maizena i farina d’arròs.

El motlle que vaig fer servir era una mica més gran del recomanat. El meu tenia 16 cm de diàmetre, i l’ideal era el de 14 cm. Això ha fet que el panettone no creixés tant i no sobresurtís del motlle. La propera vegada procuraré adaptar la mida.

Em va sorprendre el resultat perquè va quedar molt esponjós i gustós, i ja tinc ganes de fer-ne un altre, aquest cop amb el midó de blat de moro que recomana la recepta. Però vull deixar constància del que he fet, perquè no m’importaria gens tornar-lo a repetir.

panettone

Ingredients:

Preferment:

  • 20 g Maizena
  • 5 g farina de teff + 5 g farina garrofa (a la recepta original eren 10 g farina de blat sarraí)
  • 20 g fècula de patata
  • 40 g llet
  • 2 g llevat “Saf Instant” per masses dolces
  • 1 culleradeta de sucre

Massa:

  • 180 g Maizena
  • 50 g farina d’arròs
  • 20 g fècula de patata
  • 60 g sucre invertit (o 75 g de sucre blanc)
  • 75 g d’ou
  • 30 g llet
  • 120 g mantega en pomada
  • 3 g llevat “Saf Instant” per masses dolces
  • 9 g de goma xantana
  • 9 g de psyllium
  • 9 g de llevat químic
  • 6 g de sal.
  • 1 culleradeta de rom
  • 2 culleradetes d’essència de vainilla
  • 110 g de suc de taronja
  • 100 g de fruita i nous, o 50 de gotes de xocolata (jo vaig fer 50 g de xoco i 25 g de fruita)

Elaboració:

  1. es fa el preferment barrejant els ingredients a temperatura ambient i es deixa ben tapat 3 h a temperatura ambient o una nit a la nevera.
  2. si es tenia el preferment a la nevera, es treu una hora abans d’incorporar-lo a la massa que farem
  3. el mateix amb la mantega
  4. es tamisen les farines i midons amb el llevat Saf Instant, la goma xantana, el psyllium, el llevat químic i la sal
  5. es barregen els ous, el sucre invertit, el suc de taronja, el rom i l’extracte de vainilla amb 40 g (1/3) de la mantega
  6. S’amassen durant 5 minuts les farines amb els líquids esmentats
  7. S’hi afegeixen 40 g més de mantega i s’amassa 5 minuts més
  8. Finalment s’hi tiren els últims 40 g de mantega i s’amassa 5 minuts més
  9. S’hi aboca la fruita seca i/o la xocolata i es barreja manualment amb una espàtula
  10. s’aboca la massa dins del motlle de panettone, que per aquesta quantitat hauria de tenir un diàmetre ideal d’uns 14 cms.
  11. Es fa fermentar ben tapat durant 1h30, en un lloc humit i tebi
  12. S’escalfa el forn a 200º a dalt i a baix
  13. S’hi introdueix el panettone i es posa a 180º a dalt i a baix.
  14. als 15 minuts, es tapa la superfície amb paper d’alumini per que no es cremi
  15. Es té 15 minuts més a 180º. Quan ja ha acabat, es deixa 5 minuts dins del forn apagat abans de treure’l
  16. es treu del forn i es fa refredar suspès cap per avall. Per fer-ho, es traspassa el panettone de banda a banda amb 2 o 3 pals prims i llargs (agulles de fer mitja, pinxos etc). Millor que es punxi per la part baixa, que és més compacta, de manera que les agulles sobresurtin prou per poder-les recolzar en alguna superfície i el panettone es pugui penjar cap per avall. Jo he acollat les agulles sobre les vores de l’aigüera del safareig, de manera que el panettone ha quedat penjat dins del forat de la pica.

Fonteltallersingluten.com/…/receta-de-panettone-sin-gluten

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s