Pa sense preparats comercials

 

image (82)image (80)

Ingredients:

  • 100 g midó de blat de moro (alguns experts diuen que si es fa servir un midó de millor qualitat que la Maizena, com seria el de la marca Crespí, el pa creix molt més)
  • 50 g midó o fècula de patata,
  • 50 g midó de mandioca dolça,
  • 25 g farina de fajol,
  • 25 g farina de blat de moro (no maizena!),
  • 1 culleradeta de farina de garrofa
  • 5 g goma xantana,
  • 5 g psyllium,
  • 5 g llevat químic,
  • 5 g sal,
  • 4 g llevat sec per pa,
  • 13 g mel,
  • 25 g oli
  • 133 g aigua
  • 80 g pectina líquida de poma
 
Elaboració:
  • Amassar tot, excepte la goma xantana a mà, en panificadora, en amassadora o en Thermomix (si es vol fer amb aquesta última, millor doblar quantitats), posant primer els líquids i després els sòlids ben tamisats. I afegint la sal ben bé al final, quan la massa ja està formada.
  • En acabat, posar la massa en un bol tapat amb film transparent a la nevera. Repòs de mínim 20 hores (jo, 32).
  • Es treu de la nevera i es deixa que es posi a temperatura ambient (pot requerir una mica més d’una hora).
  • S’hi afegeix la goma xantana, si es vol es pot posar amb una part de l’oli de la recepta
  • Es divideix la massa en tres parts i es formen tres panets amb les mans enfarinades amb farina d’arròs. Important que la massa estigui ben integrada i formi una unitat. Es dóna forma ficant tots els costats cap avall amb les mans, estirant bé per que per dalt quedi la massa el més tirant possible i retingui bé… Així després el pa s’obrirà per on s’hagi fet el tall, i no per altres bandes. El lloc on s’uneixen els dos extrems es diu “costura” i queda a la part de sota del pa. Si no se li fa un tall a la part superior del panet, és per la costura que s’obrirà el pa i sortiran els gasos. Quan vaig fer els panets de la foto no sabia tot això, i vaig posar els panets amb la “costura” a la part de dalt, d’aquí aquestes grenyes tan rústiques.
  • S’escalfa el forn a 230º a dalt i abaix amb una font a la base plena de pedres volcàniques. Mentrestant s’escalfa aigua en un cassó.
  • Es pinten els panets amb un pinzell mullat d’aigua i després se’ls fa el tall ben profund per que s’obrin per allà. Es posen sobre la baguettera i s’introdueixen al forn.
  • Immediatament s’aboca l’aigua bullint al recipient ple de pedres per que es formi vapor dins del forn. Es deixa a 230º durant 15 minuts, passats els quals es treu el recipient del forn i s’abaixa la temperatura a 180º fins fer com a mínim els 40 minuts en total.
Tot això de la font amb pedres volcàniques es pot estalviar si es ruixa ben ruixat el forn i els panets amb un vaporitzador d’aigua. S’ha de fer cada 30 segons durant el primer minut i mig de cocció, obrint el forn totes les vegades que calgui, no passa res.
Nota: Moooolt bo, no sembla sense gluten!. Crosta cruixent. La molla molt esponjosa. Crec que la pectina afavoreix que quedi daurat.

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s