Pa de carbassa

image2

IMG_0562

Ingredients:

  • 300 ml aigua Vichy (provar 290?)
  • 1 cullerada vinagre de poma
  • 30 g oli d’oliva
  • 150g carbassa cuita, pelada i escorreguda = uns 250g carbassa crua
  • 250g Proceli
  • 50g Beiker
  • 55g Schar B
  • 145g farina proteica variada. Jo:
    • 60g farina arròs (provar integral?)
    • 20g farina blat sarraí
    • 20g farina amarant
    • 20g farina quinoa
    • 15g farina cigró
    • 10g farina mill
  • 1 culleradeta llevat sec per pa (o 3 g)
  • 1 culleradeta sal

Elaboració:

Es posa uns 250g de carbassa pelada i tallada a daus (la carbassa perd pes quan es cuina degut a l’evaporació dels líquids, per això en coem més del que necessitarem) al microones a 1000W durant 8 minuts. S’aixafa amb una forquilla i s’escorre bé. Se n’agafen 150g.

Es barreja l’aigua, el vinagre i l’oli, s’hi afegeix el puré de carbassa i tot això s’escalfa a 40º màxim. S’hi incorporen les farines amb el llevat i s’amassa. Quan ja tenim una massa homogènea s’hi ajunta el llevat i es segueix amassant uns 10 minuts. Si es fa amb la Thermomix, ho farem en tungades de 3 minuts amb repòs, per que el preparat no arribi a escalfar-se massa.

Acabat l’amassat, es deixa reposar la massa ben tapada amb film transparent en un lloc arrecerat o bé dins de la mateixa Thermomix durant una hora, o, encara millor, tota la nit a la nevera.

Després del repòs, ja es poden formar els panets amb les mans untades d’oli i aigua. Es dipositen a la baguettera, es tapen amb film, es reserven (si han estat a la nevera es deixen una horeta fora per que es posin a temperatura ambient) i a continuació es col·loca una font amb pedres volcàniques a la base del forn. Esperem que el forn s’escalfi a 200º  a dalt i abaix. Mentrestant s’escalfa aigua en un cassó. Quan el forn és calent, es fa un tall d’extrem a extrem als panets amb un ganivet afilat. S’introdueix la baguettera al forn i s’aboca l’aigua bullint a la font amb pedres. Es tanca la porta immediatament, s’abaixa la temperatura a 180º i als 15 minuts es retira la font (passat aquest temps ja no interessa que es generi més humitat dins del forn). Es segueix fornejant durant uns 25-30 minuts més.

Els panets no s’obren fins que estan del tot freds.

Nota: encara que aquests panets són tendres, la molla m’ha quedat una mica compacta. Penso que pot ser perquè els vaig fer d’una tirada, deixant-los reposar només una hora. Les fermentacions llargues a la nevera afavoreixen la formació d’una molla més alveolada.

El gust és lleugerament dolç, està bé per variar, apart que té l’avantatge de no necessitar psyllium, ni xantana, ni altres additius.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s